PartagerEFFET D'UN ENVELOPPEMENT SUR L'APPARENCE DE CARCASSES DE BOEUF SOUMISES A UNE REFRIGERATION PAR ASPERSION.
THE EFFECT OF SHROUDING ON THE APPEARANCE OF SPRAY-CHILLED BEEF CARCASSES.
Auteurs : JONES S. D. M., ROBERTSON W. M.
Type d'article : Article
Résumé
LA QUALITE DE LA VIANDE DE CARCASSES RECOUVERTES OU NON AVANT REFRIGERATION EST COMPARABLE. PAR CONTRE, LA RETRACTION AU FROID EST SIGNIFICATIVEMENT PLUS FAIBLE DANS LES ECHANTILLONS NON EMBALLES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234873.
Détails
- Titre original : THE EFFECT OF SHROUDING ON THE APPEARANCE OF SPRAY-CHILLED BEEF CARCASSES.
- Identifiant de la fiche : 1989-0155
- Langues : Anglais
- Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 21 - n. 1
- Date d'édition : 1988
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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