Partager

ANALYSE MECANOSTRUCTURELLE DES TRANSFORMATIONS SE PRODUISANT DANS LA VIANDE AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : GOLOVKIN N. A., YEVELEV S. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE SUR LES CARACTERISTIQUES STRUCTURELLES ET MECANIQUES DE LA VIANDE. IL A ETE PROUVE QU'IL N'ETAIT PAS RECOMMANDABLE DE DECOUPER LA CARCASSE AVANT DECONTRACTION COMPLETE DE LA VIANDE EN RAISON DE LA FORTE CONTRACTION DU TISSU MUSCULAIRE ; LA REFRIGERATION RAPIDE DE LA VIANDE A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 283 K (10 DEG C) DEPEND DE LA TEMPERATURE PRECEDENTE ET DE LA DUREE DU MAINTIEN. SI LA VIANDE EST MAINTENUE A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE OU EGALE A 285 K (12 DEG C) ON PEUT EVITER LA CONTRACTION DES FIBRES MUSCULAIRES PAR SUITE DU FROID.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1848
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 32 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation