PartagerDURETE DUE A LA RETRACTION PAR LE FROID DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE PORC.
COLD SHORTENING TOUGHNESS IN EXCISED PORK MUSCLE LONGISSIMUS DORSI.
Auteurs : DRANSFIELD E., LOCKYER D. K.
Type d'article : Article
Résumé
DE LA VIANDE DE PORC EST SOUMISE A DES TEMPERATURES VARIANT DE 293 A 253 K (20 A -20 DEG C). ETUDE DES CORRELATIONS ENTRE LA TEMPERATURE DE REFRIGERATION ET LA TENDRETE DE LA VIANDE. UTILISATION DES RESULTATS POUR OPTIMISER LES CONDITIONS DE REFRIGERATION DE LA VIANDE DE PORC. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-199207.
Détails
- Titre original : COLD SHORTENING TOUGHNESS IN EXCISED PORK MUSCLE LONGISSIMUS DORSI.
- Identifiant de la fiche : 1986-0235
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 13 - n. 1
- Date d'édition : 1985
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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