PartagerEFFET DE LA REFRIGERATION PAR ASPERSION DE CARCASSES DE PORC SUR LA RETRACTIONAU FROID ET LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC.
THE EFFECTS OF SPRAY CHILLING PORK CARCASSES ON THE SHRINKAGE AND QUALITY OF PORK.
Auteurs : JONES S. D. M., MURRAY A. C., ROBERTSON W. M.
Type d'article : Article
Résumé
CETTE TECHNIQUE DE REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION DIMINUE DE FACON IMPORTANTE LA CONTRACTION DES MUSCLES SANS MODIFIER LES CRITERES DE QUALITE DES VIANDES. CE TRAITEMENT PERMET D'AMELIORER LA TENDRETE DES VIANDES SANS MODIFIER LEUR COULEUR, LEUR JUTOSITE OU LA SOLUBILITE DES PROTEINES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234872.
Détails
- Titre original : THE EFFECTS OF SPRAY CHILLING PORK CARCASSES ON THE SHRINKAGE AND QUALITY OF PORK.
- Identifiant de la fiche : 1989-0156
- Langues : Anglais
- Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 21 - n. 1
- Date d'édition : 1988
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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