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Activité et thermorésistance des enzymes exocellulaires des bactéries psychrotrophes isolées du lait cru.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : REINHEIMER J. A., CANDIOTI M. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les protéases de Pseudomonas, chauffées à 63 deg C, conservent une activité dans le lait pasteurisé réfrigéré, induisant une gélification.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3681
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. latinoam./Simp. int. ind. Leche, Santa Fe - vol. 27 - n. 202
  • Date d'édition : 1994

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