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Document IIF

EFFET DE DIFFERENTES ATMOSPHERES SUR LA COULEUR ET LA CROISSANCE BACTERIENNE DE VIANDE FRAICHE DE BOEUF.

EFFECT OF VARIOUS GAS ATMOSPHERES ON COLOUR AND BACTERIAL GROWTH OF FRESH BEEF.

Auteurs : RENERRE M.

Résumé

L'ETUDE A PORTE SUR LE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE VACHE, CONSERVE SOIT A L'AIR, SOIT SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE CLASSIQUE (70 % O2 -20 % CO2 -10 % N2 ) OU CONTENANT DU MONOXYDE DE CARBONE (78 % N2 -20 % CO2 -2 % CO). L'UTILISATION D'ATMOSPHERES MODIFIEES PERMET DE RETARDER LA CROISSANCE DES DIFFERENTES FLORES TOTALES EXAMINEES. POUR LES FLORES AEROBIES, LE SEUIL DE 50.000/G VIANDE N'EST ATTEINT QU'APRES 15 JOURS MINIMUM EN ATMOSPHERE NORMALE, OU 18 JOURS EN PRESENCE DE CO. COMPARE A L'ATMOSPHERE CO2 -O2 -N2, L'UTILISATION DU CO, PERMET DE FREINER DE FACON IMPORTANTE LA CROISSANCE DE LA FLORE TOTALE ANAEROBIE. SI LA COULEUR ROUGE VIF DE LA VIANDE STOCKEE SOUS CO2 -O2 -N2 S'ALTERE A PARTIR DU 21E JOUR, L'ADJONCTION DE CO PERMET DE CONSERVER UNE COULEUR ROUGE VIF ENCORE TRES STABLE AU BOUT DE 35 JOURS. CEPENDANT, DES LE 7E JOUR, CETTE COULEUR PEUT PARAITRE TROP ROSE ET TROP ARTIFICIELLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF VARIOUS GAS ATMOSPHERES ON COLOUR AND BACTERIAL GROWTH OF FRESH BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1080
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 427-432; 4 fig.; 1 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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