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Document IIF

QUALITE DE BIFTECKS HACHES EMBALLES EN ATMOSPHERE GAZEUSE APRES OUVERTURE DE L'EMBALLAGE ET DANS UN EMBALLAGE POREUX.

THE QUALITY OF GAS-PACKED MINCED MEAT STEAKS AFTER OPENING OF THE PACKAGE AND IN THE LEAKING GAS-PACKAGE.

Auteurs : AHVENAINEN R., SKYTTA E., KIVIKATAJA R. L.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LA CONSERVATION DES STEAKSDE VIANDE HACHEE EMBALLES DANS UN MELANGE DE 20 % CO2 -80 % N2 OU DANS UN EMBALLAGE POREUX. L'EFFET DU GAZ FAVORABLE A LA CONSERVATION SE POURSUIT APRES L'OUVERTURE DE L'EMBALLAGE PENDANT 2-3 JOURS. LA CROISSANCE DES LEVURES ET MOISISSURES DANS LES STEAKS EMBALLES DANS LE MELANGE GAZEUX EST SENSIBLEMENT PLUS LENTE. LA QUALITE SENSORIELLE DES STEAKS EMBALLES DANS LE MELANGE GAZEUX A ETE NETTEMENT SUPERIEURE. DANS UN EMBALLAGE POREUX, SI UNE FUITE SE PRODUITIMMEDIATEMENT APRES L'EMBALLAGE (SOUDAGE MAL REUSSI), LES QUALITES SENSORIELLE ET MICROBIOLOGIQUE SONT INFERIEURES A CELLES DES EMBALLAGES A L'AIR NORMAUX.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 265-271

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE QUALITY OF GAS-PACKED MINCED MEAT STEAKS AFTER OPENING OF THE PACKAGE AND IN THE LEAKING GAS-PACKAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1061
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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