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Effet de différents conditionnements sous vide ou sous atmosphère modifiée sur la conservation de dattes Deglet Nour en Tunisie.

Auteurs : ACHOUR M., BEN AMARA S., BEN SALEM N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif de la recherche a été de tester différentes techniques de conditionnement de dattes Deglet Nour naturelles et de dattes fourrées à la pâte d'amande, produits d'intérêt économique national en Tunisie. Les effets de la température d'entreposage et du type de conditionnement ont été étudiées par rapport à l'évolution des levures et moisissures et de la teneur en eau des produits stockés. la conservation des dattes (naturelles ou fourrées) stockées a été évaluée en utilisant 4 modes de conditionnement : mise en barquettes de polyéthylène téréphtalate amorphe (APET) avec simple scellage ; conditionnement sous vide ou emballage sous atmosphère modifiée avec injection de 2 différentes doses d'un mélange gazeux (20 % CO2 et 80 % N2). L'entreposage des échantillons a été effectué à trois températures (20, 30 et 40 °C) afin de provoquer et accélérer le vieillissement des dattes et d'évaluer ainsi leurs durées de conservation.

Détails

  • Titre original : Effet de différents conditionnements sous vide ou sous atmosphère modifiée sur la conservation de dattes Deglet Nour en Tunisie.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0229
  • Langues : Français
  • Source : Fruits - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 08/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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