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ETUDE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE ET PASTEURISEES.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : SARANTOPOULOS C. I. G. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA STABILITE DE SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE ET PASTEURISEES, AVEC ET SANSADDITION DE COLORANT (URUCUM) A ETE EXAMINEE CHAQUE SEMAINE, PENDANT LES 35 JOURS D'UN ENTREPOSAGE A L'OBSCURITE A 276 K (3 DEG C) PLUS OU MOINS 2 K. LA CONCENTRATION EN OXYGENE A DIMINUE ET LA CONCENTRATION EN AZOTE A AUGMENTE ; LA CONCENTRATION EN DIOXYDE DE CARBONE NE S'EST PAS MODIFIEE. ON A OBSERVE QUE LA DUREE DE CONSERVATION DES SAUCISSES EMBALLEES SOUS VIDE ET CONTENANT UN COLORANT ETAIT DE 29 JOURS, ET QUE CELLE DES SAUCISSES SANS COLORANT ETAIT DE 35 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-2178
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 20 - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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