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LES SAUCISSES DE FRANCFORT. DUREE DE CONSERVATION ET EMBALLAGE DES PRODUITS FRAIS.

FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES. SHELF-LIFE AND PACKAGING OF THE FRESH PRODUCT.

Auteurs : TANDLER K.

Type d'article : Article

Résumé

LES SAUCISSES DE FRANCFORT SONT HABITUELLEMENT ENTREPOSEES AU FROID A L'ETAT FRAIS, QUELQUEFOIS EMBALLEES, QUELQUEFOIS EN VRAC. LES FACTEURS LIMITANT LEUR DUREE DE CONSERVATION ET DETERMINANT LEMAINTIEN DE BONNES QUALITES ORGANOLEPTIQUES SONT TOUJOURS LES MEMES : OXYGENE DE L'AIR, LUMIERE, MICRO-ORGANISMES, TEMPERATURE ET DESSICCATION. LE PH, L'ACTIVITE DE L'EAU ET LE POTENTIEL D'OXYDO-REDUCTION ONT AUSSI UNE INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS CARNES NRPS LES DETAILS DONNES DANS CET ARTICLE S'APPLIQUENT AUX SAUCISSES DE FRANCFORT FRAICHES EMBALLEES OU NON.

Détails

  • Titre original : FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES. SHELF-LIFE AND PACKAGING OF THE FRESH PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0171
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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