PartagerQualité hygiénique et durée de vie d'une saucisse cuite (kascher) marocaine.
Hygienic quality and shelf life of a Moroccan cooked (kasher) sausage.
Auteurs : DAOUDI A., STOLLE F. A., BELEMLIH A., ZAMBOU H. R., EISGRUBER H. G.
Type d'article : Article
Résumé
On peut conclure d'après les résultats que l'entreposage à 25 deg C (température ambiante) pendant 3 jours, ou à 6 deg C (refroidissement) pendant 7 jours, est possible sans modifier la qualité sensorielle.
Détails
- Titre original : Hygienic quality and shelf life of a Moroccan cooked (kasher) sausage.
- Identifiant de la fiche : 1996-1662
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 7
- Date d'édition : 07/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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