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Qualité hygiénique et durée de vie d'une saucisse cuite (kascher) marocaine.

Hygienic quality and shelf life of a Moroccan cooked (kasher) sausage.

Auteurs : DAOUDI A., STOLLE F. A., BELEMLIH A., ZAMBOU H. R., EISGRUBER H. G.

Type d'article : Article

Résumé

On peut conclure d'après les résultats que l'entreposage à 25 deg C (température ambiante) pendant 3 jours, ou à 6 deg C (refroidissement) pendant 7 jours, est possible sans modifier la qualité sensorielle.

Détails

  • Titre original : Hygienic quality and shelf life of a Moroccan cooked (kasher) sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1662
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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