Effet de l'administration, avant l'abattage, de protéines antigel sur la qualité de la viande congelée.

Effects of pre-slaughter administration of antifreeze proteins on frozen meat quality.

Type d'article : Article

Résumé

Chez des agneaux, on étudie les effets de l'injection intraveineuse d'une solution de glycoprotéines extraites de poissons de l'Antarctique. Les viandes sont analysées après emballage sous vide, pendant une entreposage de 2 à 16 semaines à -20 deg C. Ces protéines peuvent limiter l'altération des viandes congelées pendant l'entreposage. Les viandes provenant d'animaux traités sont bien acceptées par les consommateurs.

Détails

Titre original : Effects of pre-slaughter administration of antifreeze proteins on frozen meat quality.
Identifiant de la fiche : 1996-2318
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 41 - n. 2
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Abattoir; Agneau; Viande; Antigel; Aliment pour animal; Animal; Qualité; Protéine; Congélation