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INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN CHLORURE DE SODIUM ET DE LA CONGELATION SUR LES TENEURS EN ACTINE ET MYOSINE D'EXSUDATS DE ROTIS DE VIANDE D'AGNEAU RECONSTITUEE.

INFLUENCE OF SODIUM CHLORIDE LEVEL AND FREEZING ON ACTIN AND MYOSIN CONTENT OF EXUDATE FROM CHUNKED AND FORMED LAMB ROASTS.

Auteurs : BREWER M. S., JONHSON C. C., FIELD R. A.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET DE L'UTILISATION DE VIANDE FRAICHE OU CONGELEE SUR LA TEXTURE DU ROTI, SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES, ET L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE L'EXSUDAT. LA CONGELATION DE LA VIANDE AVANT UTILISATION DIMINUE LA TENEUR EN ACTINE DE L'EXSUDAT, PAR CONTRE UNE TENEUR ELEVEE EN CHLORURE DE SODIUM ASSOCIEE A LA CONGELATION L'AUGMENTE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-211088.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF SODIUM CHLORIDE LEVEL AND FREEZING ON ACTIN AND MYOSIN CONTENT OF EXUDATE FROM CHUNKED AND FORMED LAMB ROASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0174
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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