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Effet de l'atmosphère modifiée sur le brunissement interne d'ananas "Smooth Cayenne".

Effect of modified atmosphere on internal browning of "Smooth Cayenne" pineapples.

Auteurs : CHITARRA A. B., SILVA J. M. da

Résumé

Smooth Cayenne pineapples at green-matured stage were harvested and submitted to various treatments: control, dipping in wax, wrapping in different foil thickness, wrapping and dipping, storing at 8 and 5 °C and 90% relative humidity for 30 days, and 20 °C for 8 days. All treatments, compared with the control, presented lower levels of peroxydase and polyphenoloxydase activities and higher textural values. Internal browning was observed only from the fourth day in all the treatments.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere on internal browning of "Smooth Cayenne" pineapples.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1910
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the International Symposium on effect of preharvest and postharvest factors on storage of fruit.
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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