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Document IIF

Etude des paramètres affectant la qualité de poivrons verts emballés en pellicule de polymères.

A study of quality parameters in green pepper packaged with polymeric films.

Auteurs : PALA M., DAMARLI E., ALIKASIFOGLU K.

Résumé

La seule basse température peut ne pas suffire à retarder la maturation des produits frais, ou à empêcher les modificiations dues à la dégradation. Au cours des 10 dernières années, l'emballage sous atmopshère modifiée des produits frais a pris une importance accrue. En raison de ces avantages, on a étudié ici différentes épaisseurs de pellicule de polyéthylène à basse densité, sur la durée de conservation et les paramètres de qualité de poivrons verts. On a utilisé des pellicules de 20, 30, 50, 70 et 100 microns comme matériaux d'emballage. On a choisi une température d'emballage de 8 deg C, et une humidité relative de 90 plus ou moins 2 %, respectivement. Pour observer les modifications de qualité des échantillons, on a analysé le pH, l'acidité totale, la texture, la matière séche, la couleur, la perte massique et l'évaluation sensorielle, lors de certaines périodes d'entreposage. On a aussi déterminé les modifications de composition gazeuse de l'atmosphère d'emballage. On a trouvé que la durée de conservation des poivrons verts non emballés à 8 deg C, et 90 d'humidité relative plus ou moins 2%, était de 10 jours. Avec une pellicule de polyéthylène à basse densité de 70 microns, on a conservé la qualité globale des poivrons verts pendant 29 jours d'entreposage, à 8 deg C et 90 d'humidité relative plus ou moins 2 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 289-304

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A study of quality parameters in green pepper packaged with polymeric films.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1645
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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