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EFFET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DANS LA GLACE SUR LA QUALITE DU SURIMI OBTENU A PARTIR DE TILAPIA (TILAPIA NILOTICA).

EFFECT OF ICED AND FROZEN STORAGE ON THE QUALITY OF SURIMI PRODUCED FROM TILAPIA (TILAPIA NILOTICA).

Auteurs : SOMBOONYARITHI V.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA COMPOSITION, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET DE LA DUREE DE CONSERVATION DU SURIMI OBTENU A PARTIR DE CHAIR DE TILAPIAS FRAIS OU STOCKES PENDANT 6 JOURS DANS LA GLACE : 273-275 K (0-2 DEG C) OU A 255 K (-18 DEG C) DURANT 3 MOIS. LE SURIMI DE MEILLEURE QUALITE EST OBTENU A PARTIR DU POISSON FRAIS. DES PRODUITS DE BONNE QUALITE PEUVENT CEPENDANT ETRE OBTENUS A PARTIR DES TILAPIAS REFRIGERES OU SURGELES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267049.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ICED AND FROZEN STORAGE ON THE QUALITY OF SURIMI PRODUCED FROM TILAPIA (TILAPIA NILOTICA).
  • Identifiant de la fiche : 1991-1647
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1990

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