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RESISTANCE DE GELS PREPARES A BASE DE HACHIS DE HOKI (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) LAVES ET NON LAVES, ENTREPOSES DANS DE LA GLACE.

STRENGTH OF GELS PREPARED FROM WASHED AND UNWASHED MINCES OF HOKI (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) STORED IN ICE.

Auteurs : MACDONALD G. A., LELIEVRE J., WILSON N. D. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES HACHIS DE POISSON LAVES ET NON LAVES ONT ETE PREPARES A BASE DE HOKI QUI AVAIT ETE PREALABLEMENT ENTREPOSE DANS DE LA GLACE. LES GELS ONT ETE FORMES A PARTIR DE CES HACHIS, CUITS A 333 ET 363 K (60 ET 90 DEG C) ET VERIFIES PAR PONCTION, TORSION ET PAR UNE METHODE EXPERIMENTALE DE PLIAGE. PLUS LA DUREE D'ENTREPOSAGE SE PROLONGEAIT, PLUS LA RESISTANCE DES GELEES DIMINUAIT. CEPENDANT, APRES 10 JOURS, LA RESISTANCE DES GELS N'ETAIT PAS MOINS FORTE QUE CELLE DE GELS PREPARES A BASE D'AUTRES ESPECES COMMERCIALES DE POISSONS N'AYANT PAS ETE ENTREPOSEES. CECI LAISSE PENSER QUE LA FABRICATION DE SURIMI A BASE DE HOKI, A BORD DES NAVIRES, POURRAIT ETRE UNE SOLUTION VALABLE.

Détails

  • Titre original : STRENGTH OF GELS PREPARED FROM WASHED AND UNWASHED MINCES OF HOKI (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) STORED IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2187
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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