Partager

MODIFICATIONS AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE DE LA QUALITE DE POISSON CHAT EUROPEEN (SILURUS GLANIS) PROVENANT D'AQUACULTURE EN EAU CHAUDE.

QUALITY CHANGES OF EUROPEAN CATFISH (SILURUS GLANIS) FROM WARM-WATER AQUACULTURE DURING STORAGE ON ICE.

Auteurs : MANTHEY M., KARNOP G., REHBEIN H.

Type d'article : Article

Résumé

DU POISSON CHAT EUROPEEN EVISCERE PROVENANT D'AQUACULTURE EN EAU CHAUDE A ETE ENTREPOSE DANS DE LA GLACE PENDANT 30 JOURS. LA LIMITE DE COMMERCIALISATION A ETE ATTEINTE AU BOUT DE 20 JOURS ENVIRON ET LES FILETS CUITSSONT DEVENUS IMPROPRES A LA CONSOMMATION AU BOUT DE 27 JOURS ENVIRON. ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE (MESURES DU PH, DES BASES VOLATILES TOTALES, DE L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE ET DE LA TEXTURE). LE 27E JOUR LES POPULATIONS BACTERIENNES AEROBIES TOTALES AVAIENT ATTEINT ENVIRON 100 MILLIONS/CM2 DE PEAU MAIS SEULEMENT 0,1 MILLION/G DE MUSCLE. LES CONCENTRATIONS EN HYPOXANTHINE ET LES NIVEAUX D'AMMONIAC AUGMENTAIENT.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES OF EUROPEAN CATFISH (SILURUS GLANIS) FROM WARM-WATER AQUACULTURE DURING STORAGE ON ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0178
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation