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Effet de l'entreposage à l'état congelé sur les composés volatils du beurre.

Effect of freeze storage on the volatiles of butter.

Auteurs : ABDEL-MAGEED M. A., FADEL H. H. M.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution des teneurs en composés volatils d'échantillons de beurre de lait de vache, ou de lait de bufflesse au cours d'un entreposage de 7 mois et demi à -18 deg C. La durée d'entreposage influence les concentrations en composés carbonylés et en lactones. L'augmentation de la teneur en composés carbonylés, résultant de la peroxydation des acides gras insaturés, est utilisée comme indicateur de l'altération du beurre congelé.

Détails

  • Titre original : Effect of freeze storage on the volatiles of butter.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2977
  • Langues : Anglais
  • Source : Grasas Aceites - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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