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Effet de l'entreposage à l'état congelé sur les composés volatils du beurre.

Effect of frozen storage on the volatiles of butter.

Auteurs : ABDEL-MAGEED M. A., FADEL H. H. M.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses de beurre entreposé pendant 7,5 mois à -18 deg C. La teneur en composés carbonylés augmente, atteint un maximum au bout de 4,5 mois de stockage, puis diminue. Les teneurs en lactones sont maximales après 3 mois d'entreposage. La teneur en composés carbonylés, produits par la peroxydation des acides gras insaturés, est utilisée comme indicateur de l'altération du beurre.

Détails

  • Titre original : Effect of frozen storage on the volatiles of butter.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2357
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 39 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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