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Propriétés chimiques, microbiologiques et sensorielles du yogourt nature maigre.

Chemical, microbiological and sensory properties of plain nonfat yogurt.

Auteurs : LAYE I., KARLESKIND D., MORR C. V.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les propriétés chimiques et microbiologiques du yogourt nature maigre, après 2, 6 et 12 jours d'entreposage frigorifique. Les propriétés sensorielles ont été examinées après 6 jours d'entreposage. Les concentrations de bactéries viables variaient de 140 à 8.000 millions par gramme et les proportions des bacilles lactiques par rapport aux streptocoques variaient de 0,18 à 15,4. Les critiques chimiques utilisés pour caractériser les produits ont été : le pH, l'acidité titrable, l'acide lactique et quatre autres acides organiques et le lactose, mesurés par CLHP, et 23 des principaux composés organiques volatils par une analyse dynamique du volume mort.

Détails

  • Titre original : Chemical, microbiological and sensory properties of plain nonfat yogurt.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2417
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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