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EFFET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR LA QUALITE DE L'AKARA, UNE PATE FRITE A BASE DE DOLIQUE DE CHINE (VIGNA UNGUICULATA).

EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE QUALITY OF AKARA, FRIED COWPEA (VIGNA UNGUICULATA) PASTE.

Auteurs : MCWATTERS K. H., HITCHCOCK H. L., RESURRECCION A. V. A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE L'AKARA DECONGELE APRES CONSERVATION A -18 DEG C PENDANT 9 MOIS ET DE L'AKARA FRAIS. MODIFICATIONS AU COURS DEL'ENTREPOSAGE DE CERTAINES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE ET PLUS PARTICULIEREMENT DE LA COULEUR, DE LA TEXTURE ET DE LA FLAVEUR. LA DUREE DE CONGELATION A UN EFFET SUR LA TENEUR EN COMPOSES VOLATILS. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-274254.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE QUALITY OF AKARA, FRIED COWPEA (VIGNA UNGUICULATA) PASTE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1779
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

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