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Effet de l'entreposage frigorifique sur les caractéristiques de qualité de mozzarella de chèvre emballée sous vide et sous conditions aérobiques.

Effect of refrigerated storage on quality characteristics of goat milk mozzarella cheese under vacuum and aerobic packaging.

Auteurs : SHARMA R. B., SINGH R. K., GUPTA M. P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrated that mozzarella cheese prepared using goat's milk and a starter culture then vacuum-packed was of a good quality and could be stored for 18 days under refrigerated conditions.

Détails

  • Titre original : Effect of refrigerated storage on quality characteristics of goat milk mozzarella cheese under vacuum and aerobic packaging.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0529
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 46 - n. 5
  • Date d'édition : 09/2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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