LE POINT BIBLIOGRAPHIQUE SUR LA CONSERVATION DU LAIT DE CHEVRE A L'ETAT DE CAILLE CONGELE.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT UN PROCEDE DE PRODUCTION DE CAILLE DE LAIT DE CHEVRE CONGELE ETAPE PAR ETAPE, Y COMPRIS LA PRODUCTION DE CAILLE ET L'EMBALLAGE (DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE, OU EN BLOCS EMBALLES DANS UNE FEUILLE D'ALUMINIUM), LA CONGELATION A 258-253 K (-15 A -20 DEG C) A COEUR AVEC COURANT D'AIR FORCE A 233 K (-40 DEG C), L'ENTREPOSAGE EN REGLE GENERALE A 255-253 K (-18 A -20 DEG C) PENDANT 6 MOIS ENVIRON, LA DECONGELATION, PAR EXEMPLE A 295-296 K (22-23 DEG C) EN 36 H OU A 278 K (5 DEG C) EN 3 JOURS (PARTICULIEREMENT RECOMMANDE) ET LA TRANSFORMATION DU CAILLE DECONGELE, PAR EXEMPLE APRES MELANGE AVEC UN VOLUME EGAL DE CAILLE FRAIS ET MATURATION, AVANTAGEUSEMENT PLUS LENTE QUE LORSQU'ON UTILISE DU CAILLE FRAIS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 46, N.1-3, 1984/01-03, 38-39, 326.

Détails

Titre original : LE POINT BIBLIOGRAPHIQUE SUR LA CONSERVATION DU LAIT DE CHEVRE A L'ETAT DE CAILLE CONGELE.
Identifiant de la fiche : 1984-2376
Langues : Français
Source : Rev. ENIL - n. 79
Date d'édition : 1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Produit laitier; Lait de chèvre; Lait caillé; Congélation; Fromage