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Influence de la congélation sur la charge microbienne de caillé de lait de chèvre et son évolution lors de la maturation.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MOR-MUR M., PLA R., CARRETERO C., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la survie des micro-organismes (aérobies, bactéries lactiques, moisissures) dans le caillé congelé et stocké durant 8 ou 20 mois et après affinage. Le nombre de moisissures diminue fortement après congélation. Dans le fromage de chèvre, la microflore est élevée.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2716
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 28 - n. 236
  • Date d'édition : 1992

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