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Effet de l'irradiation gamma sur de la viande crue utilisée dans la production des saucisses de Bologne.

Effect of gamma irradiation on the raw meat in Bologna sausage production.

Auteurs : BYUN M. W., LEE J. W., YOOK H. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Compared to Bologna sausages with non-irradiated beef, no differences on the cooking yield, texture analysis, and palatability were observed using Bologna sausages made with irradiated beef. These data indicate that gamma-irradiated beef could be used for manufacturing the sausage without any deterioration in the yield and palatability.

Détails

  • Titre original : Effect of gamma irradiation on the raw meat in Bologna sausage production.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2020
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 35 - n. 6
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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