Partager

Effet de l'utilisation du porc congelé-décongelé sur les propriétés des saucisses bolognaises, à deux teneurs différentes en matières grasses.

The effect of use of freeze-thawed pork on the properties of Bologna sausages with two fat levels.

Auteurs : JIMENEZ COLMENERO F., CARBALLO J., SOLAS M. T.

Type d'article : Article

Résumé

La faible teneur en matière grasses, ainsi que l'utilisation de viande congelée-décongelée, a produit des structures à matrice moins dense, la congélation-décongélation a altéré la microstructure des saucisses de viande et en a diminué la résistance au cisaillement, la dureté, la masticabilité et la stabilité thermique. Ces effets étaient particulièrement apparents dans les produits à teneur la plus élevée en matières grasses.

Détails

  • Titre original : The effect of use of freeze-thawed pork on the properties of Bologna sausages with two fat levels.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2319
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation