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DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES SUR LE PORC ET LA CHARCUTERIE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHMIDT U.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LE PORC ET LA CHARCUTERIE CONSOMMES CRUS, PAR EXEMPLE LA VIANDE HACHEE OU LA SAUCISSE DE BOLOGNE FRAICHE, SONT CONTAMINES RELATIVEMENT SOUVENT PAR DES SALMONELLES. DANS LA VIANDE HACHEE LES SALMONELLES NE SE DEVELOPPENT QU'A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 280 K (7 DEG C). AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE CONGELEE PENDANT PLUSIEURS SEMAINES, LE NOMBRE DES SALMONELLES DIMINUE EN MOYENNE DE 50 % ENVIRON. ON N'A PAS OBSERVE DE DETERIORATION DES SALMONELLES SURVIVANTES PAR LA CONGELATION ET LA DECONGELATION. AU CONTRAIRE, DANS LA VIANDE HACHEE DECONGELEE ENTREPOSEE A 281 K (8 DEG C) LE DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES EST STIMULE, C'EST-A-DIRE QU'ELLES SE DEVELOPPENT MIEUX QUE DANS LA VIANDE HACHEE QUI N'A PAS ETE CONGELEE AUPARAVANT.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1409
  • Langues : Allemand
  • Source : Tierärztl. Prax. - 14; 565-573; 2 fig.; 1 tabl.; 26 ref.
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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