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Effet de la congélation, de la décongélation et du stockage à l'état congelé sur les profils microbiologiques de la viande de buffle.

Effect of freezing, thawing and frozen storage on microbial profiles of buffalo meat.

Auteurs : ZIAUDDIN K. S., RAO D. N., RAMESH B. S., AMLA B. L.

Type d'article : Article

Résumé

Après congélation sur plaques et en tunnel, on a décongélé de la viande de buffle, soit à température ambiante, soit à des températures positives, soit dans un four à micro-ondes, soit dans de l'eau courrante. Le nombre des microbes a baissé au cours du stockage à l'état congelé. Les coliformes se sont montrés très sensibles, alors que les staphylocoques et les moisissures ont résisté aux températures de congélation. Au terme des trois mois de stockage, les microcoques ont été les plus nombreux, suivis des staphylocoques, pseudomonas et bacilles. Le Penicillium était la moisissure prédominante.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing, thawing and frozen storage on microbial profiles of buffalo meat.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3613
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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