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Effet de la congélation sur la survie et l'activité inhibitrice de L. acidophilus et utilisation d'agents cryoprotecteurs pour sa conservation.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : RODRIGUEZ H., MARTINEZ R., MANZANARES A.

Type d'article : Article

Résumé

Trois cryoprotecteurs sont testés : le glycérol, le raffinose et le m-inositol. Etude de la viabilité et de l'activité de L. acidophilus lors d'un entreposage de 240 jours à -15 deg C. Analyse de l'effet inhibiteur sur les pathogènes (tels que Staphylococcus aureus) de L. acidophilus, après congélation. Le taux de bactériocines biosynthétisées est aussi considéré.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1601
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. latinoam. - vol. 29 - n. 205
  • Date d'édition : 1995

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