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Effet de la congélation sur quelques souches de Saccharomyces cerevisiae utilisées en panification.

Effect of freezing on some Saccharomyces cerevisiae strains for breadmaking.

Auteurs : MANZONI M., POPOLI A., CAVAZZONI V.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des aptitudes des cellules congelées ou non de 5 souches de S. cerevisiae à fermenter le glucose et le maltose. Caractérisation des souches conservant les meilleures viabilité et activité fermentaire au cours d'un stockage prolongé à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing on some Saccharomyces cerevisiae strains for breadmaking.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2994
  • Langues : Anglais
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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