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CONCENTRATION EN TREHALOSE ET TAUX DE RESISTANCE DES LEVURES SENSIBLES OU RESISTANTES A LA CONGELATION.

TREHALOSE LEVELS AND SURVIVAL RATIO OF FREEZE-TOLERANT VERSUS FREEZE-SENSITIVE YEASTS.

Auteurs : HINO A.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DE LA VIABILITE ET DU TAUX D'ACCUMULATION DU TREHALOSE DANS LES CELLULES DE PLUSIEURS LEVURES DE BOULANGERIE ET DE 5 LEVURES RESISTANTES A LA CONGELATION, UTILISABLES DANS LA PATE SURGELEE. ETUDE DES VARIATIONS DU METABOLISME DE CES LEVURES, EN FONCTION DE LA NATURE DE LA SOURCE CARBONEE ET DE LA PHASE DE CROISSANCE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR. , 90-260468.

Détails

  • Titre original : TREHALOSE LEVELS AND SURVIVAL RATIO OF FREEZE-TOLERANT VERSUS FREEZE-SENSITIVE YEASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0726
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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