Partager

Détection de cellules actives de levures (Saccharomyces cerevisiae) dans des fractions de pâte surgelée.

Detection of active yeast cells (Saccharomyces cerevisiae) in frozen, dough sections.

Auteurs : AUTIO K., MATTILA-SANDHOLM T.

Type d'article : Article

Résumé

Description d'une nouvelle méthode de numération des levures dans la pâte surgelée. Celle-ci est basée sur une réaction colorée avec le DAPI et le bleu Evans et la détection par fluorescence. Corrélation des résultats avec ceux de numération sur plaque et les mesures de l'aptitude à la production de gaz des levures lors de la fermentation de la pâte.

Détails

  • Titre original : Detection of active yeast cells (Saccharomyces cerevisiae) in frozen, dough sections.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3422
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 58 - n. 7
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir la source

Indexation