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Effet de la farine de châtaigne sur les caractéristiques de qualité et la stabilité lors de l'entreposage: étude sur des blocs de viande de poulet restructurés.

Effect of water chestnut flour on quality characteristics and storage stability: investigations on restructured chicken meat blocks.

Auteurs : MALAV O. P., SHARMA B. D., GOKULAKRISHNAN P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The purpose of the study was to standardise the optimum level of water chestnut flour for the preparation of restructured chicken meat blocks and to find out its effect on the quality characteristics and shelf life of finished products.

Détails

  • Titre original : Effect of water chestnut flour on quality characteristics and storage stability: investigations on restructured chicken meat blocks.
  • Identifiant de la fiche : 30005865
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 2012

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