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Effet de la méthode d'emballage sur la qualité de la truite arc-en-ciel et sur les filets de hareng de la Baltique.

Effect of packaging method on the quality of rainbow trout and baltic herring fillets.

Auteurs : RANDELL K., HATTULA T., AHVENAINEN R.

Type d'article : Article

Résumé

Les bactéries mésophiles se sont développées plus vite dans les filets emballés sous emballage extérieur et plus lentement dans les filets emballés sous vide et sous gaz. Les bactéries coliformes se sont développées plus rapidement dans le poisson emballé sous emballage extérieur et emballé sous vide que dans le poisson emballé sous gaz. Les filets de hareng emballés sous emballage extérieur présentaient le plus fort taux d'exsudation. L'exsudation était très faible dans les filets de truite dans tous les types d'emballage. On évalue l'apparence, l'odeur et la qualité sensorielle dans les différents cas.

Détails

  • Titre original : Effect of packaging method on the quality of rainbow trout and baltic herring fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3439
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 1997

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