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STABILITE DES TRUITES SURGELEES. 2. LES DIFFERENTES PREPARATIONS STOCKEES A 255 K (-18 DEG C).

STABILITY OF FROZEN TROUT. 2. DIFFERENT TROUT PREPARATIONS STORED AT 255 K (-18 DEG C).

Auteurs : TEJADA M., BORDERIAS A. J., MORAL A.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS OU DE LA CHAIR HACHEE DE TRUITE SONT TRAITES PAR LE SORBITOL, LE GLUTAMATE DE MONOSODIUM, LE BHA (BUTYL-HYDROXY-ANISOLE) OU LE BHT (TOLUENE), AVANT CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET STOCKAGE A 255 K (-18 DEG C). CHACUN DE CES TRAITEMENTS PERMET DE MAINTENIR LA QUALITE DES TRUITES, AU COURS D'UN AN. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-210172.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF FROZEN TROUT. 2. DIFFERENT TROUT PREPARATIONS STORED AT 255 K (-18 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0189
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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