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ENTREPOSAGE DE MORWONG (NEMADACTYLUS MACROPTERUS BLOCH ET SCHNEIDER) EN COMBINAISON AVEC DU POLYPHOSPHATE, DU SORBATE DE POTASSIUM ET DU DIOXYDE DE CARBONE A 277 K (4 DEG C).

STORAGE OF MORWONG (NEMADACTYLUS MACROPTERUS BLOCH AND SCHNEIDER) IN COMBINATIONS OF POLYPHOSPHATE, POTASSIUM SORBATE AND CARBON DIOXIDE AT 277 K (4 DEG C).

Auteurs : STATHAM J. A., BREMNER H. A., QUARMBY A. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES COMBINAISONS DE SORBATE DE POTASSIUM ET DE POLYPHOSPHATE, EN LIAISON AVEC L'EMBALLAGE SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE, ONT ETE EVALUEES DU POINT DE VUE DE LEUR EFFET PROTECTEUR SUR DES FILETS DE MORWONG (PH = 6,75) ENTREPOSES A 277 K. DES FILETS EMBALLES SOUS VIDE ET/OU CONGELES ONT ETE UTILISES EN COMPARAISON POUR L'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ET PAR UN JURY DE DEGUSTATION. UNE COMBINAISON DE SORBATE DE POTASSIUM, DE POLYPHOSPHATE ET DE 100 % DE CO2 ETAIT LE REGIME D'EMBALLAGE LE PLUS EFFICACE. LE SORBATE DE POTASSIUM SUR LE POISSON EMBALLE SOUS VIDE ETAIT PLUS EFFICACE QU'UNE ATMOSPHERE A 100 % DE CO2 SEULE.

Détails

  • Titre original : STORAGE OF MORWONG (NEMADACTYLUS MACROPTERUS BLOCH AND SCHNEIDER) IN COMBINATIONS OF POLYPHOSPHATE, POTASSIUM SORBATE AND CARBON DIOXIDE AT 277 K (4 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1986-1100
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 6; 1985.11-12; 1580-1584; 1587; 6 fig.; 3 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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