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EFFET DE LA PREREFRIGERATION ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR LA QUALITE DE LA LAITUE FRISEE.

EFFECT OF PRECOOLING AND COLD STORAGE ON THE QUALITY OF CURLED LETTUCE.

Résumé

DE LA LAITUE FRISEE A ETE ENTREPOSEE DANS DES SACS EN POLYETHYLENE PERFORES OU NON PERFORES OU DANS DES BOITES OUVERTES. LES FACTEURS DE QUALITE SUIVANTS ONT ETE MESURES TOUS LES DEUX JOURS DURANT L'ENTREPOSAGE : PH, ACIDITE TOTALE, PERTE DE MASSE, TENEUR EN MATIERE SECHES ET EN ACIDE ASCORBIQUE, TEXTURE ET PROPRIETES SENSORIELLES. DES EXPERIENCES AVEC ET SANS PREREFRIGERATION ONT ETE MENEES. LES RESULTATS SONT DONNES.

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Format PDF

Pages : 1748-1753

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF PRECOOLING AND COLD STORAGE ON THE QUALITY OF CURLED LETTUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2308
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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