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Document IIF

INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LE REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE DES CHOUX-FLEURS ET DES BROCOLIS.

THE INFLUENCE OF THE PACKAGE ON VACUUM COOLING CAULIFLOWER AND BROCCOLI.

Auteurs : HAAS E., GUR G.

Résumé

DES EXPERIENCES AU COURS DES 3 DERNIERES ANNEES AVEC UN REFROIDISSEUR A VIDE POUR 4 PALETTES ONT MONTRE QUE, POUR LA MEME INSTALLATION, LES TEMPERATURES FINALES DES CHOUX-FLEURS OU DES BROCOLIS SONT INFLUENCEES PAR L'EMBALLAGE. LE TEMPS ET LA TEMPERATURE FINALE ONT ETE COMPARES AVEC CEUX DES LAITUES EN PELLICULE DE PVC. IL EST POSSIBLE D'ABAISSER LA TEMPERATURE DES CHOUX-FLEURS DE 288 K (15 DEG C) A 275-276 K (2-3 DEG C) EN 45 MINUTES DONT 14 MINUTES JUSQU'AU POINT DE CONGELATION QUADI PVC. LA TEMPERATURE DES BROCOLIS DE TAILLE MOYENNE DANS UNE PELLICULE DE PVC A ETE ABAISSEE DE 289 K (16 DEG C) A 273,4-275 K (0,4-2 DEG C) EN 42 MINUTES. LES LAITUES SONT REFROIDIES DE 291 K (18 DEG C) A 273,5-274,8 K (0,5-1,8 DEG C) EN 37 MINUTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF THE PACKAGE ON VACUUM COOLING CAULIFLOWER AND BROCCOLI.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1467
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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