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Effet de la qualité des oeufs de truite de mer sur la stabilité, au cours du stockage frigorifique, des oeufs de poisson salés.

Effects of sea trout egg quality on the stability of salted roe during cold storage.

Auteurs : STODOLNIK L., SALACKI M., ROGOZINSKA E.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des effets du salage, dans une solution à 2,3 ou 4,0 % de chlorure de sodium, des oeufs de poisson préalablement stockés au froid pendant 4 ou 14 jours. Evaluation des modifications de la texture, de la vitesse de diffusion du sel, de l'oxydation des lipides, des pertes en caroténoïdes et de la durée de conservation des oeufs de poisson salés.

Détails

  • Titre original : Effects of sea trout egg quality on the stability of salted roe during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2086
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 36 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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