PartagerSTABILITE DES TRUITES (SALMO IRIDEUS GIBB) ENTIERES, EN FILETS OU DE LA CHAIR HACHEE AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.
STABILITY OF WHOLE, FILLETED, AND MINCED TROUT (SALMO IRIDEUS GIBB) DURING FROZEN STORAGE.
Auteurs : BORDERIAS A. J., MORAL A., TEJADA M.
Type d'article : Article
Résumé
LES TRUITES SONT STOCKEES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 1 AN. ON DETERMINE, AU COURS DU STOCKAGE, LES MODIFICATIONS DE LA TEXTURE, DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES ET L'APPARITION DE LA RANCIDITE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-917.
Détails
- Titre original : STABILITY OF WHOLE, FILLETED, AND MINCED TROUT (SALMO IRIDEUS GIBB) DURING FROZEN STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1983-2235
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 6 - n. 3
- Date d'édition : 1982
Liens
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Indexation
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- Langues : Français
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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- Auteurs : BORDERIAS A. J., MORAL A., TEJADA M.
- Date : 1981
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