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EFFET DE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION ET/OU DE CONGELATION SUR LA SURVIE DES SALMONELLES DANS LES VOLAILLES ET SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.

EFFECT OF RATE OF CHILLING AND/OR FREEZING ON THE SURVIVAL OF SALMONELLAE IN POULTRY AND ON MEAT QUALITY.

Auteurs : COMERCHERO V.

Type d'article : Article

Résumé

LE PROCEDE DECRIT CONSISTE A IMMERGER LE PRODUIT DANS UN LIQUIDE DE REFRIGERATION NE CONTENANT PAS D'EAU, TOUT EN L'EMBALLANT DANS DES SACS PLASTIQUES RETREINTS A CHAUD. ON ESTIME QUE DE TELLES METHODES RAPIDES DE REFRIGERATION AMELIORENT LA QUALITE DE LA VIANDE ET REDUISENT DE FACON CONSIDERABLE LA CROISSANCE MICROBIENNE. ON EXAMINE LE PROBLEME DES SALMONELLES AINSI QUE LES RAPIDITES DE REFRIGERATION DANS LE CADRE D'UN RAPPORT GENERAL SUR LA MICROBIOLOGIE. ON CONSIDERE QUE LA TEMPERATURE IDEALE DE REFRIGERATION EST COMPRISE ENTRE 278 ET 268 K (5 ET -5 DEG C). PLUSIEURS CONCLUSIONS SONT TIREES A PARTIR DE LA BIBLIOGRAPHIE ; ON DONNE DES RECOMMANDATIONS EN VUE DES RECHERCHES FUTURES, ET NOTAMMENT POUR L'OBTENTION DE DONNEES POUVANT ETRE UTILISEES DANS D'AUTRES DOMAINES DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF RATE OF CHILLING AND/OR FREEZING ON THE SURVIVAL OF SALMONELLAE IN POULTRY AND ON MEAT QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1900
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 2 - n. 4
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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