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PROLONGATION DE LA CONSERVATION DE CHAIR DE POULET.

EXTENDING THE SHELF LIFE OF CHICKEN BROILER MEAT.

Auteurs : IKEME A. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A IDENTIFIE LES MICRO-ORGANISMES IMPLIQUES DANS LA DETERIORATION DE LA CHAIR DE POULET ENTREPOSEE A 271, 277 ET 288K (-2, 4 ET 15 DEG C). ON A ESSAYE D'ACCROITRE LA DUREE DE CONSERVATION PAR UN TRAITEMENT A L'AIDE DE DEUX SOLUTIONS. LA SOLUTION 1 CONSISTAIT EN 10 % D'ACIDE CITRIQUE, 6 % DE SORBATE DE POTASSIUM ET 34 % D'AMIDON DE MAIS MODIFIE DANS DE L'EAU (PH : 3,2). LA SOLUTION 2 CONSISTAIT EN 20 % D'ACIDE CITRIQUE, 6 % DE SORBATE DE POTASSIUM ET 24 % D'AMIDON DE MAIS MODIFIE DANS DE L'EAU (PH : 2,4). LES AILES ONT ETE TREMPEES DANS DE L'EAU BOUILLANTE PENDANT 10 S, TREMPEES DANS LA SOLUTION 1 OU 2 PENDANT 60 S EGOUTTEES PENDANT 3 S ET EMBALLEES INDIVIDUELLEMENT DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE. LA CHAIR NON TRAITEE AVAIT UNE DUREE DE CONSERVATION INFERIEURE A UN JOUR A 288 K, 7 JOURS A 277 K ET 14 JOURS A 271 K. LES AILES TRAITEES AVEC LA SOLUTION 1 AVAIENT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 4 JOURS A 288 K ET DE 14 JOURS A 277 K. CELLES DUREE DE CONSERVATION DE 6 JOURS A 288 K ET SUPERIEURE A 28 JOURS A 277 K. LES PSEUDOMONADES ETAIENT LES PRINCIPAUX ORGANISMES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION DES ECHANTILLONS TRAITES OU NON. LE TRAITEMENT DES CUISSES AVEC LA SOLUTION 1 N'ALTERAIT PAS LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES. LES ECHANTILLONS TRAITES DANS LA SOLUTION 2 RECEVAIENT UNE MOINS BONNE NOTE, MAIS RESTAIENT ACCEPTABLES.

Détails

  • Titre original : EXTENDING THE SHELF LIFE OF CHICKEN BROILER MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2215
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 61 - n. 11
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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