EFFET DE LA REFRIGERATION DE CARCASSES DE POULET AVEC DE L'EAU DE PREREFRIGERATION RETRAITEE.

EFFECT OF CHILLING BROILER CARCASSES WITH RECONDITIONED POULTRY PRECHILLER WATER.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'EAU UTILISEE DANS UN PROCEDE DE PREREFRIGERATION DE POULETS A ETE TRAITEE PAR FILTRATION DANS DE LA DIATOMITE ET PAR OZONATION (30,4 MILLIGRAMMES D'OZONE PAR LITRE). ON A COMPARE LES CARCASSES REFRIGEREES AVEC DE L'EAU FRAICHE ET DE LA GLACE PILEE OU AVEC DE L'EAU RETRAITEE ET DE LA GLACE. ON N'A OBSERVE AUCUNE DIFFERENCE SIGNIFICATIVE DANS L'EVALUATION DE LA QUALITE, AUX NIVEAUX DE LA COULEUR DE LA PEAU, DU GOUT OU DE LA DUREE DE CONSERVATION. ON N'A CONSTATE AUCUNE DIFFERENCE IMPORTANTE ENTRE LES NUMERATIONS SUR PLAQUE D'AEROBIES, LES COLIFORMES ET LES POPULATIONS DE SALMONELLAE DANS LES EAUX DE RINCAGE DES CARCASSES ENTIERES. EN CONCLUSION, ON DECLARE QUE LES EAUX DE TRAITEMENT DES VOLAILLES PEUVENT ETRE REUTILISEES APRES AVOIR ETE TRAITEES, SANS AVOIR D'INCIDENCE NEGATIVE SUR L'INNOCUITE DE LA CARCASSE.

Détails

Titre original : EFFECT OF CHILLING BROILER CARCASSES WITH RECONDITIONED POULTRY PRECHILLER WATER.
Identifiant de la fiche : 1990-0669
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 68 - n. 5
Date d'édition : 1989
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Poulet; Immersion; Eau