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COMPARAISON DE L'INFLUENCE DE LA SAVEUR ET DE L'AROME SUR L'ACCEPTATION DE BOEUF HACHE EMBALLE DANS DU POLYCHLORURE DE VINYLE OU SOUS VIDE.

FLAVOUR AND AROMA INFLUENCES ON ACCEPTANCE OF POLYVINYL CHLORIDE VERSUS VACUUM PACKAGED GROUND BEEF.

Auteurs : LYNCH N. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES JURYS NON ENTRAINES ONT COMPARE DU BOEUF HACHE EMBALLE SOUS VIDE A DU BOEUF HACHE EMBALLE DANS DU PVC POUR DETERMINER S'IL EXISTAIT DES DIFFERENCES DE SAVEUR APRES CUISSON ET POUR DETERMINER LES PREFERENCES POUR LA SAVEUR APRES CUISSON ET L'AROME A L'ETAT CRU. DES CHUTES DE BOEUF ONT ETE HACHEES ET EMBALLEES PENDANT 12 JOURS SOUS VIDE ET 3 JOURS DANS DU PVC AVANT ESSAI. LES ECHANTILLONS FRITS A LA POELE AVAIENT UNE SAVEUR DE BOEUF DIFFERENTE. L'ESSAI DE PREFERENCE A INDIQUE QUE LE PRODUIT EMBALLE DANS DU PVC ETAIT PREFERE. 70 % DES MEMBRES DU JURY AURAIENT CUIT LE PRODUIT EMBALLE SOUS VIDE D'APRES SON AROME A L'ETAT CRU, 49 % AURAIENT CUIT LE PRODUIT EMBALLE DANS DU PVC. EN S'APPUYANT SUR LES CARACTERISTIQUES DE LA SAVEUR ET DE L'AROME, LE PRODUIT EMBALLE SOUS VIDE SOUTIENDRAIT BIEN LA COMPARAISON AVEC LE BOEUF HACHE EMBALLE DANS DU PVC.

Détails

  • Titre original : FLAVOUR AND AROMA INFLUENCES ON ACCEPTANCE OF POLYVINYL CHLORIDE VERSUS VACUUM PACKAGED GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2337
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 256-257; 291; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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