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EFFET DE LA TEMPERATURE DE REFRIGERATION ET DU POIDS DE LA CARCASSE SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE.

THE EFFECT OF CHILLING TEMPERATURE AND CARCASS MASS ON MEAT TENDERNESS.

Auteurs : HEINZE P. H., NAUDE R. T., RENSBURG A. J. J. van

Résumé

ETUDE, 10 JOURS POST MORTEM, DE LA TEMPERATURE ET DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DES MUSCLES LONGISSIMUS THORACIS ET SEMITENDINOSUS ISSUS DE CARCASSES DE POIDS VARIABLES (111 A 252 KG) ET REFRIGEREES A DES TEMPERATURES COMPRISES ENTRE 273 ET 282 K (0 ET 9 DEG C). UNE RELATION DE TYPE LINEAIRE EST MISE EN EVIDENCE ENTRE LA TEMPERATURE DU MUSCLE 10 JOURS POST MORTEM ET LA TENDRETE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 87-210-226565.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF CHILLING TEMPERATURE AND CARCASS MASS ON MEAT TENDERNESS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0634
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : Proc. eur. Meet. Meat Res. Work., Ghent
    vol. 1; 95-98; 10 ref.

Indexation