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TRANSFORMATIONS DU TRAITEMENT ET DE LA QUALITE DE LA VIANDE.

CHANGES IN MEAT HANDLING AND QUALITY.

Auteurs : BAILEY A. J.

Résumé

LES INSTALLATIONS DE TRANSFORMATION DE L'AVENIR TRAITERONT DES ANIMAUX MAIGRES. LES CARCASSES DE BOEUF ET DE MOUTON SERONT STIMULEES ELECTRIQUEMENT POUR EVITER LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID ET POUR DONNER UN PRODUIT UNIFORME. LE DESOSSAGE A CHAUD, PEUT-ETRE AVEC L'AIDE DE ROBOTS VISUELS, AURA LIEU ALORS, LA VIANDE SERA EMBALLEE SOUS VIDE ET REFRIGEREE OU CONGELEE RAPIDEMENT. DANS LES GRANDES INSTALLATIONS CENTRALISEES DE TRAITEMENT DE LA VIANDE IL Y AURA UN NOUVEAU FRACTIONNEMENT DES MORCEAUX DE GROS EN PORTIONS INDIVIDUELLES POUR LA VENTE EN SUPERMARCHE SOUS FORME DE VIANDE REFRIGEREE, EMBALLEE SOUS ATMOSPHERE GAZEUSE ET SOUS FORME DE VIANDE CONGELEE EMBALLEE EN PELLICULES RETREINTES A CHAUD. LA VIANDE RESTEE SUR LA CARCASSE APRES DESOSSAGE A CHAUD SERA RETIREE MECANIQUEMENT ET REFORMEE EN TRANCHES ET PRODUITS CARNES ACCEPTABLES.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN MEAT HANDLING AND QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2188
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : Inst. Food Sci. Technol. (Proc.)
    vol. 16; n. 1; 1983.03; 16-21.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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