INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DES CHANGEMENTS ALTERNES DE LA TEMPERATURE DE REFRIGERATION SUR LES MODIFICATIONS DE LA VIANDE < SOUS-CONGELEE > STOCKEE.

THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND ALTERNATING TEMPERATURE SCHEDULE OF CHILLING UPON CHANGES IN STORED SUBFROZEN MEAT.

Résumé

LA VIANDE EST, SOIT CONGELEE A 248 K (-25 DEG C) PUIS RAMENEE A 274 K (1 DEG C), SOIT STIMULEE (150 V, 25 HERTZ, 100 S) ET REFRIGEREE, SOIT STIMULEE, MAINTENUE A 286 K (13 DEG C) DURANT 12 H PUIS REFRIGEREE AVANT STOCKAGE A 271 K (-2 DEG C) (0 A 14 JOURS). ETUDE, AU COURS DU STOCKAGE, DES MODIFICATIONS DES ACTIVITES DE L'ESTERASE ET DE LA LACTATE-DESHYDROGENASE, DE LA MICROSTRUCTURE, DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (TENDRETE, JUTOSITE) DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230551.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND ALTERNATING TEMPERATURE SCHEDULE OF CHILLING UPON CHANGES IN STORED SUBFROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1488
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986