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Effet de la température des carcasses porcines sur la qualité de la viande.

Einfluss der Temperatur von Schweineschlacht-körpern auf die Fleischqualität.

Auteurs : WAL P. G. van der, BEEK G. van, VEERKAMP C. H.

Type d'article : Article

Résumé

Based on a finite-element method, temperature profiles were calculated in pig carcasses during scalding and chilling. The measured temperatures agreed well with the calculated ones. It was concluded that the optimal conditions for scalding were 60 deg C. for 9 minutes, and for chilling -30 deg C with 2 m/s air velocity. Higher air velocities might be responsible for cold-shortening.

Détails

  • Titre original : Einfluss der Temperatur von Schweineschlacht-körpern auf die Fleischqualität.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1798
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 33 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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