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EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA MATIERE PREMIERE SUR LA DIMENSION DES PARTICULES DE VIANDE PREDIVISEES PAR LE BROYAGE.

THE EFFECT OF TEMPERATURE AND RAW MATERIAL ON THE SIZE DISTRIBUTION OF MEAT PARTICLES PREBROKEN BY GRINDING.

Auteurs : SHEARD P. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE RECHERCHE SUR L'EFFET DE LA TEMPERATURE ET DU TYPE DE MATIERE PREMIERE SUR LA DIMENSION DES PARTICULES PRE-DIVISEES PAR LE BROYAGE. LA VIANDE DE BOEUF TRAITEE A ETE DECOUPEE SOUS FORME DE BATONNETS, ON L'A LAISSEE S'EQUILIBRER PENDANT 72 HEURES A LA TEMPERATURE REQUISE, BROYEE, RECOUVERTE ET ENTREPOSEE A 270 OU 268 K (-3 OU -5 DEG C), AVANT D'ETRE MESUREE PAR UNE ANALYSE D'IMAGE VIDEO. ON A OBSERVE QUE DE PETITES DIFFERENCES DE TEMPERATURE AVAIENT UNE INCIDENCE IMPORTANTE SUR LA DIMENSION DES PARTICULES ET QU'IL S'AGISSAIT D'UNE DES CAUSES ESSENTIELLES DE VARIABILITE DANS LA QUALITE DE PRODUITS ELABORES A PARTIR DE VIANDE TEMPEREE PENDANT 72 HEURES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF TEMPERATURE AND RAW MATERIAL ON THE SIZE DISTRIBUTION OF MEAT PARTICLES PREBROKEN BY GRINDING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1493
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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